<p>入夏以来，各大医院的肠道门诊就诊量明显上升。高温高湿的环境是细菌繁殖的温床，食物稍不注意就变质，吃了上吐下泻是常事。这周中央气象台发布暴雨红色预警，台风"红霞"登陆广东，南方多省强降雨，水源污染风险也在增加。这篇把夏季饮食安全的几个关键点讲清楚，希望能帮你避开腹泻的坑。</p><p>第一，剩菜剩饭怎么处理？夏季剩菜是腹泻的头号元凶。室温下放置超过2小时的熟食，细菌数量就会暴增。正确的做法是：吃不完的菜趁热（60度以上）放进冰箱，别等凉了再放——放凉的过程中细菌已经繁殖了。冰箱里的剩菜，24小时内吃完，吃之前彻底加热（100度以上至少3分钟）。绿叶蔬菜隔夜最好别吃，亚硝酸盐含量会升高。凉菜（拌菜、沙拉）最好当顿吃完，不建议隔夜。</p><p>第二，哪些食物夏季要特别注意？一是海鲜水产。夏季是副溶血性弧菌食物中毒的高发期，这种菌主要污染海产品。海鲜一定要彻底煮熟，别吃生的或半生的（生蚝、醉蟹、刺身夏季要谨慎）。二是冷食冷饮。冰淇淋、冰镇西瓜如果制作或储存过程不卫生，可能被李斯特菌污染，孕妇和老人尤其要小心。三是街头小吃。夏季路边摊的卫生条件难保证，凉皮、凉拌菜、烧烤如果食材不新鲜或工具不洁净，很容易中招。</p><p>第三，台风暴雨后的饮水安全。这周台风"红霞"登陆，强降雨可能导致水源污染。自来水如果浑浊或有异味，不要直接饮用，可以沉淀后煮沸再喝。井水、山泉水在暴雨后更不能直接喝，一定要消毒处理。被洪水浸泡过的食物一律丢弃——看起来没坏也不能吃，洪水里的病原体可能已经渗入食物内部。</p><p>第四，腹泻了怎么办？轻症（一天拉3-5次，无发热）可以居家处理：口服补液盐（ORS）是首选，比白水管用得多，能补充水分和电解质。别急着吃止泻药——腹泻是身体排出病原体的方式，盲目止泻反而可能加重病情。可以吃点益生菌调节肠道。饮食上吃清淡易消化的：白粥、面条、馒头、蒸蛋，别吃油腻、辛辣、高纤维的食物。如果出现以下情况要立即就医：一天拉超过10次、便血、高烧不退、严重脱水（口干、尿少、头晕）、婴幼儿和老人腹泻。腹泻看似小病，但每年全球有数百万人因腹泻相关的脱水死亡，别大意。夏季饮食安全的口诀：剩菜趁热进冰箱，海鲜彻底煮熟透，街边小吃要少吃，腹泻补液是关键。</p>